TOP > 四川飯店の歴史 > 代表料理のレシピ 「料理は愛情。愛情のない料理はダメよ」をモットーに、陳建民が生み出し、日本でも定番となった名料理のレシピをご紹介いたします。 材料（4人分） 豆腐（木綿）・・・1丁 豚ひき肉・・・80g 葉にんにく・・・1本 サラダ油・・・大さじ2 豆板醤・・・大さじ1強 甜麺醤・・・小さじ1 豆豉のみじん切り・・・小さじ2 一味とうがらし・・・大さじ1 ラー油・・・大さじ1 スープストック・・・180ml A ・酒・・・大さじ1 ・しょうゆ・・・小さじ1 ・塩、うま味調味料・・・各少々 水溶き片栗粉・・・大さじ2 サラダ油・・・大さじ2 花椒粉・・・小さじ1 作り方 1、 豆腐は厚みを半分に切って2cm角ぐらいに切り、塩少々を加えた熱湯で弾力が出てくるまでゆでてそのままおく。葉にんにくは白い部分を粗みじんに、青い部分は小口切りにする。 2、 サラダ油大さじ2を熱した鍋にひき肉を入れ、ほぐしながらかりかりになるまで強火で炒め、豆板醤、甜麺醤、豆豉、一味とうがらし、半量のラー油を加えて炒め合わせる。 3、 2に1の豆腐を湯をきって加え、スープも加え、葉にんにくの白い部分も加えて混ぜながら煮る。Aの調味料を加え、残りのラー油を辛さの加減をみながら加えて、葉にんにくの青い部分を散らす。 4、 水溶き片栗粉を加え、中火にしてゆっくりかき混ぜながらとろみをつけたら、サラダ油を回し入れ、器に盛って花椒粉をふる。 一言アドバイス 葉にんにくは、にんにくの若いもの。にんにくになる前に収穫するから、風味が柔らかい。代りに青ねぎとにんにくを使ってもいいよ。 ▲ページトップへ 材料（4人分） むきえび・・・300g A ・塩・・・小さじ1/4 ・こしょう・・・少々 ・卵白・・・大さじ1 ・片栗粉・・・大さじ1強 グリンピース（生または冷凍）・・・50g 長ねぎ・・・10cm サラダ油・・・大さじ2 B ・サラダ油・・・大さじ2 ・豆板醤・・・大さじ1 ・トマトケチャップ・・・大さじ3 ・にんにくのすりおろし・・・小さじ1 ・しょうがのすりおろし・・・大さじ1 C ・スープストック・・・1カップ ・酒・・・大さじ1 ・砂糖・・・小さじ2 ・塩、こしょう・・・各少々 ・うま味調味料・・・少々 水溶き片栗粉・・・大さじ2 卵（卵白大さじ1を使ったの残り）・・・1個 サラダ油・・・大さじ1 酢・・・小さじ1/2 作り方 1、 えびはよく洗って水気をふき取り、背わたを抜く。グリーンピースは生ならゆで、冷凍のものは解凍しておく。ねぎはみじん切りにする。 2、 えびにAの材料を順に加えながら、手で丁寧に混ぜてからめる。 3、 鍋にサラダ油を熱し、2のえびを鍋肌に並べるように手早く入れ、表面が固まるまで鍋を揺すりながら強火で焼き、返して同様に焼いて取り出す。 4、 3の鍋にBの材料を順に加え、弱火で焦がさないようによく炒め、Cを加えて混ぜ合わせる。 5、 4にえびを戻し入れ、グリーンピースとねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。さらに卵をといて加え、軽く混ぜ、最後にサラダ油と酢を加え、一混ぜして火を止める。 ▲ページトップへ 材料（1人分） 卵中華麺（生）・・・1玉 豚ひき肉・・・50g サラダ油・・・大さじ1/2〜1 A ・甜麺醤・・・大さじ1/2 ・酒、しょうゆ・・・各小さじ1 ・こしょう・・・少々 ほうれん草・・・1/4束 B ・酢・・・小さじ1 ・しょうゆ・・・大さじ2 ・芝麻醤、ラー油・・・各大さじ2 ・ねぎ油・・・小さじ1 ザーツァイのみじん切り・・・大さじ1 長ねぎのみじん切り・・・大さじ2 スープストック・・・1と1/4カップ 作り方 1、 鍋にサラダ油を熱してひき肉をぽろぽろになるまでよく炒め、Aを加えて手早く混ぜ合わせる。 2、 ほうれん草はゆで、水気を絞って5cm長さに切る。 3、 どんぶりにBの材料を順に入れ、続いてザーツァイとねぎを加えて軽く混ぜる。スープは温めておく。 4、 麺を少しかためにゆでてざるにとる。3のどんぶりに熱いスープを注いで軽く混ぜ、麺を入れて1のひき肉と2のほうれん草をのせ、よく混ぜて食べる。 一言アドバイス ねぎ油はラード（豚の脂）にねぎの風味をつけたもの。汁そばや野菜炒めなどに風味とこくを添えるんだ。作り方はラード500g、長ねぎの青い部分1本分、しょうがの薄切り小1かけ分を鍋に入れ、中火で混ぜながら10分ほど煮る。ねぎとしょうがを除き、冷蔵庫に入れておけば1ヶ月はもつよ。 ▲ページトップへ インフォメーション｜メニューのご案内｜店舗のご紹介｜アクセスマップ｜四川飯店の歴史｜オンラインショップ｜ご予約 お問い合わせ｜会社情報｜サイトマップ｜プライバシーポリシー